Gelukkige verjaardag

Vandaag verjaart het vrouwtje ! 3 x hoera ! Gelukkige verjaardag schat ! Ik had vanmiddag al een berichtje gestuurd om te vragen wat ze wilde eten. Ribs of rosbief, op de Weber ! Dat zullen dan wel ribs worden... tot ik thuis kwam, bleek er een mooie rosbief te liggen ontdooien :-) Deze werd na ontdooien ingewreven met een basis rub uit culinair BBQen van S. Raichlen.

Rosbief bewerkt met de basis 'rub'

Wat zullen we bij de mooie stuk vlees eten ? Slaatje en aardappelsalade en wat komkommers ? OK !

Aardappelslaatje werd gemaakt met natuurlijk koude aardappelen, rode ui, een beetje look en wat bieslook en mayonaise.

Aardappelsalade in wording...

het eindresultaat.

Het mooie blokje rosbief ging indirect op de Weber, tussen 2 bakjes gloeiend hete briketten. Daar bleef ie ruim een uur en 40 minuutjes liggen tot ie een temperatuur van ongeveer 58°C had. Toen ging ie nog een 20tal minuten onder een dekentje van aluminiumfolie.

Indirect op het vuur.

temperatuur na een uurtje, nog niet genoeg.

Lekker onder het dekentje...

 Na wat te hebben gerust werd de rosbief aangesneden en opgediend, samen met wat sla, aardappelsla en de komkommers in een vinaigrette van melk en mayonaise en kruiden.

Aansnijden van de rosbief

mooi bordje, niet ?

Als dessert had t vrouwtje natuurlijk weer voor haar favorietje gekozen : APPLECRUMBLE !

Deze werd na het vlees indirect op de grill geplaatst in vuurvaste kommetjes terwijl de weber stilletjes uitdoofde.

de crumble op de grill.

Hmmm, lekker lekker !

Happy birthday schat ! 

Zalm en asperges à la Flamande

Vandaag kozen we ervoor om een moot zalm te grillen. Zalm met honing-mosterd dressing is oh zo heerlijk op de barbecue ! Als groente werden asperges à la Flamande gemaakt en dat samen met aardappeltjes in de schil gekookt. Omdat we nog maar 1 moot zalm hadden in het vriesvak, werden voor de zekerheid nog 2 witte worstjes uit de vriezer gehaald.

Op verplaatsing !

Zondag gingen we op verplaatsing BBQen met de kleine smokey joe die in de wagen staat. Op het menu stonden gevulde kipfilets met stokbrood ,een slaatje en aardappelsalade. De kipfilets werden 'en enveloppe' gesneden en gevuld met mozarella tomaat en een blaadje basilicum.

T-Bone steaks

Zaterdag stonden er T-Bone steaks op het menu. Ik heb af en toe de kans om T-Bone steaks rehtstreeks uit de VS in te slaan en stop dan het vriesvak vrij vol met overheerlijk malse steaks. En zo af en toe halen we er dan een paar uit om eens lekker te smullen. Voor de steaks van vandaag heb ik gekozen om ze op houtskool in plaats van op briketten te maken, omdat je op sommige sites kan lezen dat houtskool toch nog een iets meer aparte smaak geeft aan vlees en ook omdat die steaks echt niet lang op moeten liggen, dus geen briketten nodig.

De steaks werden gekruid met Weber's Chicago steak kruiden alvorens op het gloeiend hete rooster te gaan. Ze werden opgediend met aardappeltjes in de schil gekookt een een slaatje.

Echt veel verschil met op briketten gestookt vuur proefde ik niet in de steaks, ze waren even lekker als altijd. En indien je mocht twijfelen aan de naam T-bone ... bovenstaande foto toont duidelijk waar die benaming vandaan komt :-)

We hadden nog een paar aardbeitjes over die bij wijze van test  ook even op de rooster gingen nadat ze in balsamico azijn werden gedrenkt en daar met suiker overstrooid.

Lamsbout op de WSM

Deze stond al lang op m'n verlangenlijste om een keertje te maken : Lamsbout ! Ik had op het internet en in kookboeken wat recepten bekeken met een gemiddelde bereidingstijd tussen 1h en 4h. Dan maar voor de WSM gekozen en op the Virtual Weber Bullet Board onder de recepten gezocht.

De lamsbout werd gemarineerd in een marinade van look, ajuin, provencaalse kruiden, zeste van citroen en citroensap en nog olijfolie.

Wat gemengd rookhout (snippers) werden geweekt in water en toegevoegd in een smokebox om een extra rooksmaak aan de lamsbout te geven.

Patatjes werden in de pan gebakken en een slaatje werd gemaakt met sla, worteltjes en witte kool.

Al bij al, een geslaagde maaltijd, hoewel ik moet toegeven geen fan van schapevlees/lamsvlees te zijn.

Burger time !

Geen discuties vandaag, gewoon : vandaag hamburgers ? Yep, das goed. Zo gezegd zo gedaan. Om er toch een beetje iets speciaals van te maken de laatste aanwinst, de rode Weber uitgehaald. Daarin heb ik gewone houtskool gestookt, man was dat lang geleden ! Ik denk meer dan een half jaar sinds ik nog gewone houtskool stookte.



De hamburgers waren zelfgemaakte, gehakt, panneermiddel en een eitje...

Broodjes werden getoast boven de houtskool en wat uienringen werden lichtjes aangebakken...

Het eindresultaat ; een simpele maar oh zo lekker burger !!   Heeft weer gesmaakt !

Wat eten we vandaag ?



Wat een moeilijke bevalling, wat eten we vandaag ? Pfff, een paar kookboeken werden boven gehaald... er werd wat gewikt en gewogen. Ok , t zullen koteletjes worden, maar waarmee ? pfff ok, ah Jamie Oliver aardappelen en groentjes ? Ah, ik weet nog iets, worteltjes op de bbq !

De koteletjes kleuren...



 De koteletjes werden eerst een uurtje in een platic zak met marinade gestopt. De marinade bestond uit sinaasappelsap, sesamzaadjes, zout, chilipoeder, look en gember. Dit werd een 2 tal uurtjes in de koelkast gelegd.

 De worteltjes werden eerst licht gegaard in de microgolfoven in wat water. Daarna werden ze gespoeld met koud water en gekruid met peper en zout en overgoten met gesmolten boter aangelengd met balsamico-azijn en overstrooid met peterselie. De koteletjes werden in direct geplaats en een groeten mandje werd op de grill geplaatst waarin de worteltjes konden verder garen.



Zalig lekkere gebakken patatjes !

Ondertussen stonden de 'Jamie Oliver patatjes' al in de oven te garen. Aardappeltjes in kwartjes, rode en witte ui in kwartjes, paar teentjes look en overgieten met olijfolie. Kruiden met wat zout, en rozemarijn en tenslotte nog wat balsamico-azijn toevoegen. In een ovenvaste schaal en overdekt met wat aluminium folie kan dit ook in de Weber klaargemaakt worden, maar bij ons werd het de oven wegen plaatsgebrek op de Grill en geen zin om een tweede aan te maken ! :-)

Beetje onscherp : het complete bordje.

De applecrumble op de grill, weg van de directe hitte.

Als dessert was er applecumble !! gemaakt op de grill... deze werden in ovenvaste schaaltjes ook weer indirect op de grill klaargemaakt. Officieel 20 minuten op 180°C, het werd 20 minuutjes op 220°C, de grill stond goed warm.

Smakelijk !!

Spare ribs, lekker lekker !!

Vandaag, zo had moeder de vrouw besloten, gingen we spare ribs eten. Zeer goed, toch weer aangenaam buiten dus fire up the Weber. Die heb ik aangemaakt met wat hout van een appelsienkistje, om niet altijd met de chimney te moeten werken :-)

t Vrouwtje had ondertussen de ribbetjes al ontdaan van het membraam, terwijl ik een rub maakte uit 'Culinair Barbecueën' op basis van Bruine suiker, paprika poeder, lookpoeder, peper, zout en wat cayenne peper. 2 ingrediënten hadden we niet in huis, de selderzaadjes en ajuinpoeder, maar dat zal niet veel veranderen aan deze basis rub.

De ribbetjes werden indirect op de barbecue geplaatst, tussen de twee gloeihaarden in. Hier belven ze in het ribrekje staan voor een uur en een kwartiertje. De temperatuur lag rond de 165°C. Hierna werden de ribbetjes ingeborsteld met een mengeling van Hunt's bbq saus, Jack Daniels smooth bbq saus en Heinz bbq saus. Voor het laatste kwartiertje heb ik onderaan de luchtschuiven toe gezet zodat de barbecue langzaam kon doven, de temperatuur was toch hoog genoeg.

Door het gebruik van de rub zagen de ribbetjes er een beetje donker uit, maar dit was de suiker die gecarameliseerd was.

De ribbetjes werden gegeten samen met hetzelfde slaatje als gisteren en gebakken aardappelen. De aardappelen werden gehalveerd en ingeolied met olijfolie, vervolgens met provençaalse kruiden en wat zout bestrooid.

Zomerse maaltijd op de Weber

Wow, wat een dag ! De eerste van het jaar met bijna 20°C. Dat vroeg natuurlijk om het avondmaal te bereiden op de barbecue... Het werd een zomers slaatje met gevulde kippefilets en gebakken aardappeltjes.



Kipfilets gevuld met mozarella en tomaat
en aardappeltjes in schijfjes met
olijfolie en rozemarijn.

De aardappeltjes werden op de Weber gebakken in een barbecue-pan.

Ondertussen werd door het lieve vrouwtje het slaatje klaar gemaakt: Raketsla, ijsbergsla, kaas, tomaat, granny smith appel en ceasar's dressing :-p

Het resultaat was een lekker zomers bordje dat weer volledig leeg gegeten werd :

Eerste gebruik smoker

Zondag heb ik voor de eerste keer de Smokey Mountain Cooker aan gemaakt. De bedoeling was om Pulled Pork te maken. Hiervoor had ik een varkensgebraad aangeschaft van 1100 gram het welke ik op zaterdag al had voorbereid. Eerst werd het vlees ingevreven met een rub van bruine suiker, grof zout, zwarte peper en chilipoeder, waarna het een nacht in de koelkast verdween.






De rub.

 Het vlees, ingewreven met de rub.



S'middag dan de briketten aangemaakt en in de WSM geplaatst, de waterkom gevuld en de smoker op temperatuur laten komen (ts 100°C en 150°C).

Water reservoir wordt gevuld.

Ondertussen lagen de hickory houtsnipper al in een bakje Palm te weken...

De houtsnippers weken in Palm.

en werd de bedruipsaus gemaakt van appelciderazijn, bruine suiker,zout en peper en wat water.

Het varkensgebraadje werd uit de koelkast gehaald en na wat rusten op kamertemperatuur op het onderste rooster geplaatst aan +/- 124°C. Vervolgens werd het vlees met de bedruipsaus ingestreken en een rookdoosje werd toegevoegd op de kolen.

Na een uur terug bedruipen...

Volgens de gegevens die ik vond op internet en in het boek 'Culinair Barbecueën' moest de kern temperatuur van het vlees 88°C zijn, maar na 10 uur, om 01.04hr s'nachts heb ik het vlees uit de smoker gehaald. De volgende dag heb ik het dan nog 52 minuten in een gewone oven van 160°C gestoken waarna het vlees nog wat mocht rusten onder aluminium folie.

Na 10 uur in de WSM en nog een
uurtje op 160 in een gewone oven...

Daarna werd het vlees dan eindelijk uit mekaar getrokken, eerst met twee vorken, maar gewoon met de hand leek uiteindelijk toch nog het best te lukken.

Coleslaw, pulled pork en JD BBQsaus

Witte kool voor de Coleslaw

Het resultaat was een redelijke hoeveelheid Pulled Pork. Die werd samen met een Coleslaw van witte kool, rode ui en worteltjes, gemengd met nog wat rozijntjes en een dressing van mayonaise, melk en kruiden, opgediend op een stukje stokbrood. Mooi resultaat en smullen maar !!!

Het uiteindelijke broodje Pulled Pork.

Lessons learned :

1. in de (vroege) voormiddag beginnen, s'nachts om 1uur moeten stoppen en nog niet klaar zijn is niet zo leuk.
2. een electronische thermometer is echt geen overbodige luxe, dan hoeft het deksel minder open.
3. als het echt moet, kan het vlees in de gewone oven verder bereid worden.
4. De rookdoosjes hoeven niet echt op de WSM, die zijn snel uitgewerkt, beter blokjes rookhout gebruiken !

Al bij al toch een heel geslaagde eerste keer, dit belooft naar de toekomst toe !

Groetjes, tot de volgende !