Ribeye steak met koffiekorst (beste steak in tijden !)

Deze komt uit Webers BBQen en grillen op houtskool en briketten, p68. En het moest lukken dat ik in het vriesvak nog twee mooie ribeye's tegen kwam. De bereiding met koffie stond al langer op m'n TODO lijstje dus ...

Eerst heb ik de steaks laten ontdooien. Daarna de rub met gemalen Koffiebonen, peper, zout, bruine suiker,cayenne peper en paprika poeder gemaakt. Het originele recept vraagt om gemalen piment. Dit had ik echter niet in huis en werd vervangen door de cayenne en paprika poeder. Niet echt vergelijkbaar met piment, zo krijg ik nu te horen, maar toch geslaagd !

Hier werden de steaks mee ingewreven, waarna ze 20 tal minuutjes op kamertemperatuur konden komen in de rub.

Het rode Webertje werd lekker heet gestookt op gewone houtskool en even afgesloten om op temperatuur te komen. Toen het grillrooster lekker heet was werd het eerst goed afgeborsteld en daarna met keukenpapier schoon geveegd. Zoals je onder kan zien verwijder je zo heel wat smurrie van je vorige BBQ-maaltijd !

Toen het rooster proper was werden de steaks er op gelegd, onder een hoekje van 45° tov het rooster.

 

Even later, 90° draaien om mooie quadrilles op het vlees te krijgen. En dan hetzelfde procede aan de andere kant. Eens het vlees mooi geschroeid, gingen de steaks nog een tijdje 'indirect' om de juiste garing te verkrijgen.

Het eindresultaat werd opgediend met sla, mayonaise en frietjes ! Lekker lekker !

 

 Beste steak die ik in tijden gegeten heb, beter dan m'n laatste restaurant steaks !

Hespengebraad op de WSM

Vandaag ging het hespengebraad (ook wel hammetje in nederland) dat ik afgelopen weekend kocht op de smoker. Ik had vooraf op BBQ-forum.nl om wat tips gevraagd daar ik dit nog nooit gedaan had. Consensus was het met honing mosterd te maken, met kleine variaties. Ik heb eerst het hammetje in een basis rub (ge weet wel, van S.Raichlen) gezet.

Vandaag heb ik tevens voor de eerste keer mijn nieuwe digitale thermometer kunnen gebruiken. Ik had deze bij Conrad besteld, een model dat met 1 sensor vlees en omgevings temperatuur aangeeft.

Voor het hespengebraad had ik hem op 57°C ingesteld, dan zou het vlees nog wat licht rose en sappig moeten zijn. Wat rookhout werd toegevoegd in de gietijzeren smokebox op de hete kolen bij gebrek aan kleine klompjes rookhout.

De temperatuur werd goed in de gaten gehouden en op 50°C werd het hammetje ingeborsteld met een mengeling van honing, granenmosterd en Rozemarijn. Even later begon de thermometer te piepen; de temperatuur had 57°C bereikt ! Vlees van de grill en onder wat zilverpapier laten rusten.

Na een klein half uurtje rusten werd het vlees aangesneden en opgediend met gebraiseerd witloof en gekookte aardappeltjes, die door het vrouwtje waren klaargestoomd.

Het vlees was inderdaad lekker sappig en een beetje rosig ! Goed punt voor de thermometer ! Het heeft weer gesmaakt en is zeker voor herhaling vatbaar ! Ik had wel verwacht dat het vlees wat langer had moeten op de smoker liggen, na 2uur was de gewenste temperatuur al bereikt ! Volgende keer misschien zonder rookhout, of nog wat meer, want daarvan was weinig terug te vinden in de smaak...