Vandaag ging het hespengebraad (ook wel hammetje in nederland) dat ik afgelopen weekend kocht op de smoker. Ik had vooraf op BBQ-forum.nl om wat tips gevraagd daar ik dit nog nooit gedaan had. Consensus was het met honing mosterd te maken, met kleine variaties. Ik heb eerst het hammetje in een basis rub (ge weet wel, van S.Raichlen) gezet.
Vandaag heb ik tevens voor de eerste keer mijn nieuwe digitale thermometer kunnen gebruiken. Ik had deze bij Conrad besteld, een model dat met 1 sensor vlees en omgevings temperatuur aangeeft.
Voor het hespengebraad had ik hem op 57°C ingesteld, dan zou het vlees nog wat licht rose en sappig moeten zijn. Wat rookhout werd toegevoegd in de gietijzeren smokebox op de hete kolen bij gebrek aan kleine klompjes rookhout.
De temperatuur werd goed in de gaten gehouden en op 50°C werd het hammetje ingeborsteld met een mengeling van honing, granenmosterd en Rozemarijn. Even later begon de thermometer te piepen; de temperatuur had 57°C bereikt ! Vlees van de grill en onder wat zilverpapier laten rusten.
Na een klein half uurtje rusten werd het vlees aangesneden en opgediend met gebraiseerd witloof en gekookte aardappeltjes, die door het vrouwtje waren klaargestoomd.
Het vlees was inderdaad lekker sappig en een beetje rosig ! Goed punt voor de thermometer ! Het heeft weer gesmaakt en is zeker voor herhaling vatbaar ! Ik had wel verwacht dat het vlees wat langer had moeten op de smoker liggen, na 2uur was de gewenste temperatuur al bereikt ! Volgende keer misschien zonder rookhout, of nog wat meer, want daarvan was weinig terug te vinden in de smaak...
Geen opmerkingen:
Een reactie posten