Gerookte kalkoenborstfilet met gepofte aardappel

Vandaag stond er kalkoenborstfilet op het menu; samen met klassieke gestoofde worteltjes en erwtjes en met gepofte aardappels. Maar wat gaan we met die kalkoen op de BBQ doen ? Hmmm... na een beetje grasduinen in de boeken en op het net, kwam ik tot het volgende : Een kruiden pasta om de kalkoen mee te 'rubben' bestaande uit : Korianderzaadjes, peper, zout, paprikapoeder, bruine suiker een geplet teentje knoflook en gemberpoeder. Dit alles werd in een vijzel tot een bruine pasta verwerkt.

Kalkoenborst filet gerubt met kruidenpasta...

Voornaamste smaakmaker zou rook worden ! Aangezien kalkoen van zichzelf nogal flauw van smaak is koos ik voor een pittigere rooksmaak van eiken vaten van Jack Daniëls.

Een uurtje weken in water...

Eik van Jack Daniëls whiskey vaten.

Een handje vol houtsnippers werd geweekt in water om samen met het vlees op de barbecue te gaan. Dit zorgde voor een mooie rookontwikkeling die de kalkoenfilet een lekker rokerige korst gaf. Aardappelen die eerst werden voorgegaard gingen na een uurtje mee op de rooster in een aluminiumfolietje.

Lekker roken !

na 20 minuutjes al een mooie rookkorst...

In totaal lag de filet een uur en 17 minuten op de Q, de voorgegaarde aardappelen nog een 20tal minuutjes. Dit alles werd samen met klassieke gestoofde worteltjes en erwtjes opgediend.

Toch nog een beetje sappig, niet te droog :-)

Aardappelsalade, kotelet met koude blackwell saus en gegrillde paprika

maandag avond stonden er aardappelen en koteletten op het menu. Nu was het mogelijk de laatste mooie dag van de week dus werd besloten deze ingredienten op de Weber te gebruiken. De aardappelen werden verwerkt tot een lekkere salade met wat mayo en een melk/kruiden mengsel. Als groente werden paprika's zwart geblakerd en van hun vel ontdaan. Deze werden samen met olijfolie, balsamico-azijn, look en peterselie + peper en zout tot een lauwe paprika salade verwerkt.

Paprika's zwart blakeren.

De varkens koteletten werden met montreal steak kruiden bestrooid en gingen op de grill tot ze lekker gaar waren...

De uiteindelijke bordjes die we op tafel toverden werden met veel voldoening opgegeten, toch weer zo veel beter dan een gewone patat met koteletten eh ;-)

Bacon burgers op vrijdag

Op vrijdag werden op de kleine Smokey Joe hamburgers met spek gemaakt. Gehakt gemengd met Weber's Gourmet Burger kruiden werd tot hamburgers gemaakt en daarbij wat bacon op de grill. Een paar foto's met  de GSM genomen...

Met als uiteindelijk resultaat een mooie en lekkere hamburger :-)

Pulled Pork

Vandaag wilde ik de smoker nog eens gebruiken in ineens de cocobriketten van Flamy die ik op het EK gekregen had testen in de smoker. Lijdend voorwerp hiervan werd een filetgebraadje van 1.4kg dat nog in de vriezer lag waarvan we dan de overheerlijke Pulled Pork zouden maken.

Het gebraadje werd met Bad Byrons Butt Rub ingewreven alvorens op de smoker te gaan.

Lekker in de kruiden gewreven

0800hr ging ie er op, beetje overbelicht.

Als rookhout werden wat hickory houtsnippers geweekt en aan de gloeiende briketten toegevoegd.

halverwege, het ziet er al goed uit maar rook nog beter !

Na 6 uur en 3 kwartier !kerntemperatuur 88°C !

Eenmaal het wachten gedaan was mocht het vlees even onder alu-folie rusten om daarna te worden "getrokken". 3 barbecuesauzen werden gemengd en coleslaw werd gemaakt van geraspte wortelen en witte kool, op smaak gebracht met een dressing van mayo, melk en kruiden.

Het 'Pullen' van het vlees 

redelijk arbeidsintensief werkje

De 3 sauzen gemengd !

alles klaar voor assemblage van een broodje.

Bij de bakkerij van de buurvrouw had het vrouwtje broodjes gehaald, en gratis meegekregen mits het terug brengen van 2 broodjes pulled pork. Goeie deal !! want dit is het resultaat van deze dag Q-sitten : een heel lekker broodje Pulled Pork !!!

Het broodje Pulled Pork !!

Wat betreft de COCO briketten van FLAMY, daar heb ik alleen maar goeie woorden voor over. Keurig verpakt, gaan vlot aan, behouden lang hun temperatuur, terug aan te steken en weinig resterende assen ! Ik heb dan ook besloten voor de langere BBQ sessie over te schakelen op dit merk !

Grilled steak tortilla wraps

We hadden eens zin in iets anders van de Q. Op het EK had 't vrouwtje bij de slagers van Renmans een lekkere wrap geproefd. Als we nu zo eens wat ineen draaiden met steak op de bbq ? zo gezegd zo gedaan. Tortilla wraps gekocht en wat goedkopere familie steaks. Die werden gekruid met McKormicks barbecue kruiden en op de Weber gegooid. Daarbij werden witte kool en worteltjes geraspt om samen met nog wat ui en komkommer als groentjes te dienen. Nog wat zure room en een looksausje gemaakt met melk, mayo, look, bieslook, peterselie en kruiden.De wraps werden op de Q verwarmd.

T heeft ons weer gesmaakt, er werd zelfs geopperd om vanaf nu hamburgers door deze te vervangen maar dat voorstel heb ik onmiddellijk van tafel geveegd !!! 

Limonade van gecarameliseerde citroenen en appelsienen

Gisteren hadden we een klein feestje voor de kleinste haar verjaardag. Er stond niet echt iets van BBQ op het programma tot het idee op kwam om eens de Grilled lemonade te proberen. Zo gezegd zo gedaan. Begonnen met citroenen en sinaasappels te snijden...

In een bakje mengde ik water met rietsuiker en honing en gooide er twee takjes rozemarijn bij...

De partjes fruit werden in rietsuiker gedept en gingen dan de grill op om lekker te carameliseren.

Ik had wat weinig houtskool gebruikt dus een beetje moeten behelpen op de grill... eerst de citroenen gegrilld, wat een heerlijke geur !
Daarna de appelsienen en het suikerwater als laatste zodat het nog wat meer suiker kon opnemen.

Toen begon het echte werk, dat liet ik maar aan de kinderen over  het persen

sap van de citroenen...

gemengd met het sinaassap en het suikerwater...

De uiteindelijke glaasjes... niet iedereen vond het een succes, dit is echt een receptje dat je een aantal keer moet maken met verschillende verhoudingen om tot een optimaal resultaat te komen denk ik...