Varkenskroontje en witloof op de Weber

Eerste echte sneeuw van het jaar en lekker koud buiten. Wat zeggen wij dan ?
It's Weber-Time !!
Niet de reactie van normale mensen misschien, hier doodnormaal ! Dat we gingen BBQ-en was al zeker, maar wat ? Vriezertje ondersteboven gehaald en nog een mooi stuk varkensvlees gevonden :-)
Dat werd em dus, met wat puree, worteltjes en ook nog witloof op de BBQ.

De worteltjes werden indoor klaar gemaakt...

Het varkensvlees werd met mosterd en paneermeel ingewreven en ging samen met de twee stronkjes witloof  indirect op de grill. Digitale thermometer in het vlees, kerntemperatuur ingesteld op 56°C.

Ondertussen werden binnenshuis nog een sausje en de aardappelen klaar gemaakt...

Vlees werd op de voorvermelde kerntemperatuur van 56°C van de grill gehaald en even onder wat aluminium-folie te rusten gelegd waarna het werd aangesneden en de bordjes opgemaakt.

 

Extra aandacht werd door het vrouwtje besteed aan het dresseren van de bordjes, iets waaraan elke keer weer, meer aandacht besteed wordt. Resultaat was een visueel aantrekkelijk bordje eten dat nog eens heel lekker was om op te eten ook !

Eerste echte winter-BBQ is hiermee een feit en een succes !

Filet mignon van kalf met jeneverbessen...

Gisteren in de Hanos Antwerpen een kalfshaasje gekocht en daar vandaag mee aan de slag gegaan. Plan was een Filet mignon met jeneverbessen (uit S. Raichlen's culinair BBQen) te maken met gebakken champignons en pastinaakpuree.
 Eerst werd de marinade gemaakt met wijn, jeneverbessen, tijm, laurierblaadjes, look en wat selder.

Vervolgens werd het Kalfshaasje versneden en omwikkeld met spek. Het slagerstouw dat we samen met het  vlees kochten kwam daarbij goed van pas. 

 Het vlees ging daarna in de marinade voor een cool badje van een uurtje of 4 in de ijskast :-)

Toen we terug kwamen van het geocachen werd de zwarte weber weer aangemaakt voor een sessietje en werd de pastinaakpuree klaargemaakt en de champignons gebakken. Van een deeltje van de marinade werd een lekker sausje bereid.

Even wachten met het vlees totdat de rest zo ongeveer klaar was en daarna werden de bordjes gedresseerd.

En dan : Smullen maar !!! geserveerd met een Molse Tripple.

Ribbetjes our way.

Donderdag 15 november,  het was al weer even geleden dat we nog eens ribbetjes aten. Dus wat ribbetjes gehaald en de zwarte weber opgestookt voor een indirecte sessie. Ribbetjes werden blijkbaar door de slager al van hun membraam ontdaan, wat ons een beetje werk spaarde.
 Voor ribbetjes zweren velen bij de 3-2-1 methode of een variatie daar van. Hiermee verkrijg je de gekende 'fall of the bone' ribs, maar wij verkiezen een beetje bite aan onze ribs... daarom ribs our way !

Hierna werden de ribbetjes bestrooid met peper en zout en ingeölied met olijf olie. Een BBQ saus werd samengesteld uit verschillende bbq-sauzen om op het einde van de sessie de ribbetjes mee in te strijken.

Toen het vuur aan was werden enkele paprika's zwart geblakerd om als side dish te dienen in een lauwe paprika-salade met olie,peper,zout en balsamico en pijnboompitten.

Daarna gingen de ribbetjes indirect onder het deksel om na een uur en een kwartiertje ingesmeerd te worden  met het BBQsaus mengsel.

Na nog een kwartiertje door te hebben gegaard werden de ribbetjes opgediend met de paprika salade en wat stokbrood :  SMULLEN MAAR !

Koffiekorst Ribeyesteak

Woensdag besloten om nog eens de Ribeye met koffiekorst te maken, aangezien de eerste keer zo'n succes was. Ook deze keer was het resultaat weer heel goed ! Mengeling van Koffie, peper,zout en kruiden werd gemaakt waarmee de steak een uurtje op voorhand mee ingewreven werden.

De steak werd geserveerd met gegrillde paprika's en aardappel in de schil met kruidenboter. Hierbij nog een mengeling van  verse Romeinse sla met rucola wat resulteerde in  een feest voor het buikje !!!
Voor het vrouwtje kwam er nog wat geroosterde jonge Maïs bij.

Hindegebraad met pastinaak en butternutpuree.

De maandag na het BBQ treffen in Boxtel hadden we nog een overschot van hindegebraad en ook pastinaak en pompoen (butternut). Hier werd dan maar een after Qtje mee gehouden. Het gebraadje ging indirect op het Webertje en van de groentjes werden 2 pureetjes gemaakt. Hierbij werd nog een heel lekker sausje gemaakt met oa kruidenmengsel, braadjus, veensbessen en maple sirup en perensiroop. Dit alles werd binnengespeeld onder begeleiding van een lekker streekbier : de Molse Trippel

Nog een beetje rosée, eigenlijk net iets te ver vond ik...

Met een lekkere Molse Trippel :-p

Beste saus ooit !

Als dessert werd nog een appel met kaneelboter in aluminiumfolie opgewarmd. Heel smakelijk al weer !

lekker appeltje met kaneelboter en wat bruine suiker.

Treffen BBQ forum in Boxtel

Het weekend van 20 en 21 october ging in Boxtel, Nederland één van de 4 jaarlijkse treffens van het BBQforum.nl door. Een gezellig samenkomen van de meest gepassioneerde BBQers van Nederland en ook België.
Na de familiedag in Delft waren we er nu ook weer bij. Ditmaal voor 2 dagen, nu ja anderhalve dag eigenlijk. Zaterdag voormiddag toekomen en alles opstellen om dan gans de dag lekker bezig te zijn met BBQen, proeven, zeveren met lotgenoten en iets te drinken tot in de late (vroege) uurtjes voor sommigen om dan in het tentje of  de caravan te pitten. s'morgens opnieuw bbq aan voor een ontbijtje, sommigen deden nog lekker s'middags door, hoewel de meerderheid al inpakte en huiswaards keerde.
Met gerechtjes gaande van octopus, zalmforel, wafels, snuitjessalade (van varkenskoppen), loempia, ribben, taart tot hindegebraad, om de groentjes nog maar over te slaan was er voor ieder wel wat te proeven of te leren.

Zaterdag avond was er dan ook nog een kleine interne wedstrijd : het Boxtels Mystery treffen. Deelnemers kregen om 17.00hr een doos met tot dan onbekende ingrediënten : Schorseneren, Zoete aardappel, varkenshaasje en Gamba's. Opdracht : maak hiervan een zo culinair mogelijk bordje, op de barbecue uiteraard !
Wat volgt zijn de drie winnende bordjes van 1e plaats naar 3, 4e is ons bordje...

nog twee avond impressies :

Bedankt en tot de volgende !!