Filet mignon van kalf met jeneverbessen...

Gisteren in de Hanos Antwerpen een kalfshaasje gekocht en daar vandaag mee aan de slag gegaan. Plan was een Filet mignon met jeneverbessen (uit S. Raichlen's culinair BBQen) te maken met gebakken champignons en pastinaakpuree.
 Eerst werd de marinade gemaakt met wijn, jeneverbessen, tijm, laurierblaadjes, look en wat selder.

Vervolgens werd het Kalfshaasje versneden en omwikkeld met spek. Het slagerstouw dat we samen met het  vlees kochten kwam daarbij goed van pas. 

 Het vlees ging daarna in de marinade voor een cool badje van een uurtje of 4 in de ijskast :-)

Toen we terug kwamen van het geocachen werd de zwarte weber weer aangemaakt voor een sessietje en werd de pastinaakpuree klaargemaakt en de champignons gebakken. Van een deeltje van de marinade werd een lekker sausje bereid.

Even wachten met het vlees totdat de rest zo ongeveer klaar was en daarna werden de bordjes gedresseerd.

En dan : Smullen maar !!! geserveerd met een Molse Tripple.

Ribbetjes our way.

Donderdag 15 november,  het was al weer even geleden dat we nog eens ribbetjes aten. Dus wat ribbetjes gehaald en de zwarte weber opgestookt voor een indirecte sessie. Ribbetjes werden blijkbaar door de slager al van hun membraam ontdaan, wat ons een beetje werk spaarde.
 Voor ribbetjes zweren velen bij de 3-2-1 methode of een variatie daar van. Hiermee verkrijg je de gekende 'fall of the bone' ribs, maar wij verkiezen een beetje bite aan onze ribs... daarom ribs our way !

Hierna werden de ribbetjes bestrooid met peper en zout en ingeölied met olijf olie. Een BBQ saus werd samengesteld uit verschillende bbq-sauzen om op het einde van de sessie de ribbetjes mee in te strijken.

Toen het vuur aan was werden enkele paprika's zwart geblakerd om als side dish te dienen in een lauwe paprika-salade met olie,peper,zout en balsamico en pijnboompitten.

Daarna gingen de ribbetjes indirect onder het deksel om na een uur en een kwartiertje ingesmeerd te worden  met het BBQsaus mengsel.

Na nog een kwartiertje door te hebben gegaard werden de ribbetjes opgediend met de paprika salade en wat stokbrood :  SMULLEN MAAR !